L'ATELIER : BOULANGERIE DU MOULIN DE CEPOY

Bien plus qu'un simple atelier de boulangerie pâtisserie. Cet espace de fabrication de pain a été créé en partenariat avec l'association La Roue Tourne Cepoy dans le cadre du projet de réhabilitation du moulin, où chaque mardi, jeudi et samedi une gamme de pain, des viennoiseries et pâtisseries au levain unique sont proposés en pré-commande. 

Offrant une expérience de click and collect innovante et pratique sans gâchis, avec du pain frais et à production juste.

Bien plus qu'une boulangerie "l'atelier" fait partie du projet de remise en vie du moulin de Cepoy. Ce projet explore quatre axes que sont : 

La boulangerie utilise les ingrédients de ce projet pour une expérience sensorielle, où vous êtes incités à utiliser toutes vos sens, pour découvrir et apprécier pleinement le pain, et réfléchir sur la nourriture dans notre vie.

Les pains permanents

Petit meunier nature

👉 Pain de campagne entier ou demi sur FARINE* T80 et 110 du moulin. 

👉 Fermentation de 24h au levain de seigle et Poolish qui offre une meilleure digestibilité.

👉 Notes de noisette torréfiée, de fruit et une légère acidité.

👉 Mie tendre avec sa croûte croustillante qui fera votre bonheur.👉  Conservation idéale grâce au levain

Petit meunier graines

👉 Pain de campagne entier ou demi aux graines sur FARINE* T80 et 110 du moulin.

👉  Mélange de graines torréfiées

👉 Fermentation de 24h au levain de seigle Poolish qui offre une meilleure digestibilité.

👉 Le petit meunier graines est le même que le petit meunier nature avec des graines torréfiées, ce qui lui donne encore plus de goût et une couleur caramel

Ponyo, le pain de mie japonais tout doux et nature

👉 Maxi pain de mie  15cm x 15cm en 1kg ou 500g

👉 Ultra moelleux, fabriqué sur une méthode japonaise dite "Tangzong"

👉 Réalisé à partir de BEURRE* 🇫🇷, du LAIT* local, peu de sucre, de la FARINE* T55 ou T65, levure.

👉 Parfait pour les croque-monsieur.

Ponyo le Pain de mie japonais tout doux graines

👉 Ponyo avec des graines torréfiées en 1kg ou 500g

👉 Un goût encore plus intense pour les adeptes de graines.

Les viennoiserie et biscuiterie permanentes

 Rose : briochette individuelle aux pralines roses

👉 Briochette moelleuse aux pralines roses (AMANDES* ou NOISETTES* enrobée de sucre cuit rose).

👉 Contient du beurre*🇫🇷,  💯% OEUFS* 🐓 locaux plein air, une pointe de sucre, de la levure, FARINE* T65.

👉 Attention aux gourmandes et gourmands.😄

Odette:   brioche nature aux perles de sucre

👉 Brioche Odette nature aux perles de sucres de 350g cuite (comme les chouquettes).

👉 Très moelleuse, avec 💯%  OEUFS locaux 🐓plein air, une pointe de sucre, de la farine* T65 et du beurre de 🇫🇷 😄 pour le moelleux.

Simba :  babka aux pépites et crème de chocolat

👉 Brioche Simba type Babka (comme le gâteau traditionnel polonais).

👉 Faite avec une crème de chocolat gianduja 100% maison (à base de NOISETTES*), du beurre 🇫🇷, des  🐓 OEUFS* 💯% plein air locaux, une pointe de sucre, de la FARINE* T65.

👉 Ultra gourmande elle fait le plaisir des enfants 🥰

Malo : le palet breton simple et pur beurre 

👉 Beaucoup de BEURRE 🇫🇷 *, 💯 % de jaune d'OEUF* local de 🐓 plein air, une pointe de sucre et du sel de mer 🐳, de la FARINE* T65 🇫🇷 😄.

👉 Nous le sublimons avec une touche de Vanille🌱 de la Réunion 🇷🇪.

 Robert : Cookies 🍪 snikers🥜

👉  Cookie moelleux façon USA

👉 Goût Snickers avec du pur beurre de CACAHUÈTE*🥜, des pépites de CHOCOLAT* 💯 % d'OEUFS* locaux 🐓 plein air, du sucre roux, une pointe de sel, de la FARINE* T65 🇫🇷.

👉 Attention il est trop bon mais la cacahuète 🥜 est un puissant allergène 🚨Robert est notre ⭐️.

Les saisonniers

Cake 🍋 : le palet breton simple et pur beurre 

👉  Cake très moelleux cake 💯% imbibé à chaud dans un jus de citron frais. 

👉  Zest de citron

👉  Contient du beurre*🇫🇷,  💯% OEUFS* 🐓 locaux plein air, une pointe de sucre, de la levure, FARINE* T65.


Pumpernickel

👉 Le pumpernickel est un pain de seigle d'origine germanique à IG bas.

👉 Contient de la FARINE de seigle toasté et FARINE T130, des flocons d'avoine, FARINE* T110.

👉 Fermentation de 24h au levain de blé ou Poolish qui offre une meilleure digestibilité et un pain un peu moins compact.

Parfaitement aromatique lorsqu'il est toasté

L'origine de nos farines

La grainothèque, la Biodiversité, le patrimoine gastronomique 🇫🇷

Grâce à ce projet collaboratif, les farines des blés oubliés que nous réimplémentons dans la grainothèque prennent vie dans nos pains. En explorant leur signification dans divers contextes agronomiques, les meuniers et les boulangers se tournent vers une agriculture durable.

Les recettes de pain au levain mises au point par Geoffrey et la communauté font de chaque grain une source d'inspiration pour obtenir des saveurs de pain unique liées à ces blés. Ce patrimoine Français et gastronomique est développé depuis 2022 dans une parcelle test, puis multiplié en grande culture. Il a pour but de maintenir une biodiversité céréalière, un savoir-faire meunier et boulanger transmis.

La grainothèque du moulin de Cepoy initie également à l'exploration de nouvelles approches environnementales pour que nous puissions maintenir une alimentation durable

À la rencontre de Geoffrey et Marie-Hanna

Geoffrey Poignant, 35 ans, fils de boulanger et de vendeuse en boulangerie après une scolarité générale jusqu’au brevet des collèges, il s’engage dans la voie professionnelle. Il est titulaire de deux BEP en Pâtisserie et en Boulangerie passés en 2007/2008 à l'école de boulangerie de Paris. Il rejoint l’institution de la Marine Nationale durant 11 années pour y être boulanger sur les bateaux. Il arrête sa carrière pour se lancer dans ce projet durable et mettre à profit son expérience au service de tous.


Marie-Hanna Rego Lopes Carrouée, 38 ans,  fille de Jean Carrouée, passe son bac au lycée agricole du Chesnoy. Elle suit ensuite les traces de son père et de ses frères et fait ses études supérieures dans la célèbre Ecole de Meunerie Supérieure où elle obtient son BTS. Elle poursuit avec une licence biochimie céréalière et fait une halte dans son parcours pour faire un BEP de boulangerie où elle fait la rencontre de Geoffrey Poignant. Elle termine ses études supérieures bac +5  au sein de l'école HEC. Elle sera ensuite commerciale de l’AEMIC (Association des Élèves Meuniers et de l’Industrie des Céréales) durant 10 années. Forte de son expérience au plus près des professionnels de la filière Blé/Pain/Farine, elle se lance dans l’entrepreneuriat en 2020 et crée “Graines 2 sens” une entreprise de formation en boulangerie.

"Tous deux attachent une importance au développement de l'alimentation locale et expriment leur passion commune dans ce produit du quotidien qu'est le pain"

Du pain qui révèle des arômes avec une fermentation longue et des blés extraordinaires.

Des produits simples et authentiques

Venez découvrir nos produits les mardis, jeudis et samedis au moulin de CEPOY