Grâce à ce projet collaboratif, les farines des blés oubliés que nous réimplémentons dans la grainothèque prennent vie dans nos pains. En explorant leur signification dans divers contextes agronomiques, les meuniers et les boulangers se tournent vers une agriculture durable.. 

Les recettes de pain au levain mises au point par Geoffrey et la communauté font de chaque grain une source d'inspiration pour obtenir des saveurs de pain unique liées à ces blés. Ce patrimoine Français et gastronomique est développé depuis 2022 dans une parcelle test, puis multiplié en grande culture. Il a pour but de maintenir une biodiversité céréalière, un savoir-faire meunier et boulanger transmis.

La grainothèque du moulin de Cepoy initie également à l'exploration de nouvelles approches environnementales pour que nous puissions maintenir une alimentation durable. 

Geoffrey Poignant, 35 ans, fils de boulanger et de vendeuse en boulangerie après une scolarité générale jusqu’au brevet des collèges, il s’engage dans la voie professionnelle. Il est titulaire de deux BEP en Pâtisserie et en Boulangerie passés en 2007/2008 à l'école de boulangerie de Paris. Il rejoint l’institution de la Marine Nationale durant 11 années pour y être boulanger sur les bateaux. Il arrête sa carrière pour se lancer dans ce projet durable et mettre à profit son expérience au service de tous.

Marie-Hanna Rego Lopes Carrouée, 38 ans,  fille de Jean Carrouée, passe son bac au lycée agricole du Chesnoy. Elle suit ensuite les traces de son père et de ses frères et fait ses études supérieures dans la célèbre Ecole de Meunerie Supérieure où elle obtient son BTS. Elle poursuit avec une licence biochimie céréalière et fait une halte dans son parcours pour faire un BEP de boulangerie où elle fait la rencontre de Geoffrey Poignant. Elle termine ses études supérieures bac +5  au sein de l'école HEC. Elle sera ensuite commerciale de l’AEMIC (Association des Élèves Meuniers et de l’Industrie des Céréales) durant 10 années. Forte de son expérience au plus près des professionnels de la filière Blé/Pain/Farine, elle se lance dans l’entrepreneuriat en 2020 et crée “Graines 2 sens” une entreprise de formation en boulangerie.